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講述生活中(zhōng)常用(yòng)的幾類調料的主要介紹
來源：www.cqkwsp.cn  |  發布時間：2022年07月09日
川菜調料，麻辣、重油是川菜調料中(zhōng)一個典型的特點。紅油味的調料是以特制的紅油與醬油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精(jīng)調制而成的，特點為(wèi)鹹鮮辣香，回味略甜。麻辣味的調料是由辣椒、花(huā)椒、川鹽、味精(jīng)、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有(yǒu)選擇地調制而成，口味以麻辣、鮮鹹為(wèi)主。
海鮮調料一般海鮮的做法都很(hěn)簡單，清蒸是常見的，但所配的調料可(kě)就花(huā)功夫了。如一道黃焖魚翅，其調料是用(yòng)排骨、老雞、火腿等用(yòng)文(wén)火經過十多(duō)小(xiǎo)時熬制而成的，湯汁濃稠鮮香。蝦油鹵是用(yòng)腌蝦時留下的汁作(zuò)為(wèi)調料，比魚露更為(wèi)鮮香。蝦醬是把嫩殼蝦腌好後攪碎而成的，一般用(yòng)于炒目魚、海參和一些蔬菜，如蘿蔔等，具(jù)有(yǒu)很(hěn)濃厚的漁鄉風味，鹹鮮十足。
粵菜調料在各大菜系中(zhōng)，對調料運用(yòng)得爐火純青的要數粵菜了。粵菜調味料具(jù)有(yǒu)豐富寬廣的味型，常見的有(yǒu)ＸＯ醬、蚝油、粵菜鹵水等等。不同的菜肴會搭配各自的調料，如鹽焗雞是用(yòng)鹽焗雞鹽蘸食的，炸乳鴿是用(yòng)五香鹽蘸食的，烤乳豬又(yòu)是用(yòng)專用(yòng)的乳豬醬搭配。ＸＯ醬和洋酒ＸＯ系列一樣屬于高檔調料，味道甚好，在新(xīn)派粵菜中(zhōng)運用(yòng)得很(hěn)普遍，ＸＯ醬的成分(fēn)也是相當豐富的，有(yǒu)火腿粒、大瑤柱、幹紅蔥頭、蒜肉、大蝦米、蝦子、紅辣椒、白糖、精(jīng)鹽、花(huā)生油等，堪稱調料中(zhōng)的“皇者之醬”。粵式鹵菜中(zhōng)所使用(yòng)的鹵水加入了金華火腿、大骨、瑤柱等鮮味原料，帶有(yǒu)濃香的藥材香味，還有(yǒu)特别的鮮味和肉香。
三杯汁是台灣的一種特色調料，是用(yòng)蒜片、紫蘇葉絲、姜、洋蔥、青紅辣椒、九層塔等原料加上米酒、蒸魚豉油、蚝油、冰糖、宮廷禦用(yòng)醋、豆瓣醬融合而成的，味道香濃，很(hěn)受年輕人歡迎。用(yòng)三杯汁還可(kě)以做出三杯兔、三杯鴨等菜肴。
照燒汁因肯德(dé)基的照燒豬排堡而被大家所認識，照燒汁正如其名(míng)，色澤光亮感好，如太陽照耀般明亮。照燒汁的口感也不錯，味道醇厚，是用(yòng)味林、釀造醬油、白酒、芡湯、蒜茸辣椒醬等５種原料混合加熱溶解過濾而做成的。
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